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湿冷保鲜创新技术研究

2021年08月19日 营口机械设备网

湿冷保鲜创新技术研究

随着人们生活水平和购买力的提高,对新鲜果蔬菜品种、数量和品质都提出了更高的要求,同时也对贮藏中长期采用的化学合成保鲜剂的食品安全性提出质疑使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式并最大限度地保持其天然品质、食用安全、方便和低能耗贮藏方向发展。自然冷源和湿冷贮藏等物理保鲜方式正是顺应这种发展潮流而逐步得到人们的承认和重视。

一、湿冷保鲜技术的研究状况:

湿冷系统(Humidicool System)是在机械制冰和蓄冷技术基础上发展起来的一项新技术。通过机械制冰蓄积冷量,获取低温的冰水,经过混合换热器让冰水与库内空气传热传质,得到接近冰点温度的高湿空气来冷却果蔬。它能把果蔬快速冷却到贮藏温度,并维持在该温度下,同时结合臭氧的协同作用,使果蔬处于低温高湿环境中,又不会受到霉菌危害。

欧美一些国家早在70年代中期就已开始着手湿冷系统在果蔬保鲜方面的应用研究。我国2000年在河北献县建成北方第一座商业冷库,它采用盐水作为载冷剂,把库内温度降到0℃以下,并且使库内相对湿度仍能保持在95%左右。在冬枣的保鲜试验中,无论是好果率,还是贮藏品质,都明显优于同期的其他贮藏方式。

二、湿冷保鲜技术的主要技术特征:

1.压缩机配套动力比常规冷库减少30%-50%,制冷剂用量节省20%-30%。

2.利用低谷廉价电力蓄冷,贮藏保鲜成本可下降20%-30%。

3.免去加湿、除霜作业,库内温度、湿度稳定。

4.臭氧可以抑制霉菌产生,并达到无乙烯贮藏的效果。

5.采用高湿冷气流压差预冷,使其冷却果蔬的速度比一般风冷快4-6倍,并且水分损失少。

6.产品可以随时进出库,方便于连续流通。

三、湿冷保鲜技术的发展前景:

通过以南、北方果蔬的长期贮藏来看,湿冷保鲜库完全可以实现库内温芳高于0℃以上,相对湿度达到95%-100%,而在低于0℃的环境中,相对湿度达到92%-95%,使果蔬的呼吸强度大大降低,蒸腾作用受到抑制,最大限度地保持果蔬原有的新鲜程度和风味。对于高含水量、易失水果蔬,湿冷保鲜技术有其独特的保鲜优势,有非常好的推广前景。从目前的湿冷库保鲜实践来看,湿冷保鲜库的投资与普通冷库的投资相近,但前者的运行成本却远远低于后者。

冷保鲜技术利用低谷电力机械蓄冷、果蔬压差预冷、高湿环境及臭氧的协同作用进行果蔬等新鲜农产品预冷和贮藏保鲜,有其真正协调果蔬季节性生产和周年供应,区域性生产和跨地区消费的潜在能力。今后应注重适于高湿环境的温湿度控制仪和实用于高湿环境的臭氧发生器和臭氧快速检测设备的开发。

作者:刘晓军、王群、张云川

转载自:园艺产品保鲜

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